Platos tipicos de tumaco

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PLATOS TIPICOS DE TUMACO

Encocado de Jaiba

INGREDIENTES

• .12 jaibas
• .4 plátanos pintones, pelados y picados
• .1 Lb de papas pastusas, peladas y picadas
• .4 Tazas de leche de coco, espesa
• .1 Taza de refrito
• .sal y pimienta a gusto 

ELABORACIÓN PASO A PASO 

1.Las jaibas se cocinan ( por 10 munitos ) en agua hirviendo y se sacan, se quiebran los carapachos y en la leche de coco se ponen los trozos a cocinar con el refrito, los plátanos, las papas, sal y pimienta, a fuego lento por 40 minutos.

2. El encocado de jaiba se sirve sobre una capa de arroz blanco si se desea.

Seviche de camaron 

INGREDIENTES

• .1 taza de camarones frescos.
• .1 cebolla y ajo.
• .una taza de cilantro.
• . Zumo de limón sin pepitas para que no quede amargo.
• . Salsa de tomate, aji y sal 

INSTRUCCIONES

1 hervir el agua con sal hasta que llegue a punto de ebullicion y entonces se le agregan los camarones.

2 se deja alrededor de dos minutos.

3 se ponen a escurrir los camarones mientras se agregan en un recipiente de vidrio la cebolla, el ajo, el cilantro y finalmente, por supuesto, los camarones, el zumo de limón y la salsa de tomate.

4 Agregar sal al gusto y ajo al gusto. Revolver.

5 servir en una copa para cebiche.

6 el chef recomienda poner la cebolla en sal unos 10 minutos, para que pierda un poco el sabor. Después hay que lavarla muy bien y con suficiente agua para que no quede salado. Además, recomienda no cocinar demaciados los camarones por que si se pasan de cocción quedarán duros. Leer mas

Encocado de cangrejo

INGREDIENTES

• . 1 sarta de 12 cangrejos
• . 4 cucharas de harinas
• . 2 cocos rallados
• . 1 litro de crema de leche
• . 1/2 lb de azúcar
• . Litro de agua 
• . 4 cucharadas de mantequilla
• . 4 platános maduros
• . Sal al gusto 

Preparación

1 matar los cangrejos y limpiarlos. Separar las patas y el pecho del carapacho.

2 colocar los cangrejos en una olla y agregar el coco rallado con su agua, la crema de leche, la sal y la mantequilla.

3 Diluir  la harina en agua, para espesar la preparación, tapar la ollla, cocinar a fuego lento.

4 Agregar los maduros partidos por la mitad para que se cocinen en esta salsa.

5 servir acompañado de arroz blanco y de ensalada.

Pescado frito 

INSGREDIENTES 

 

6 unidades pescado Lenguado

6 cucharadas Adobo la sazón maggi 

1/4 Taza harina de trigo

4 unidades plátano verde

1 cubo caldo de Gallina maggi

INTRUCCIONES

1 sazone los pescados adobo la sazónn maggi, por dentro y por fuera. Páselos por harina y retire el exceso. 

2 Dorelos en aceire y reserve.

3 para los patacones: En una sartén caliente dore las rodajas de verde.

4 Aplástelos para formar los patacones, paéselos por el caldo de gallina maggi y vuelvalos al aceite hasta que estén dorados.

DIDIER JAIR VERGARA PALACIOS: 10:3